以賽之名，揚(yáng)天門“蒸”味

●天門網(wǎng)全媒體記者 王帥  陳飛

2019年“湖北工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽舉辦在即，18日，記者來到賽事籌備現(xiàn)場，感受賽事帶給這座城市的精彩和熱鬧。

在陸羽廣場，天門餐飲業(yè)“名師名菜名店”群像圖正在展出。與此同時，技能大賽的賽場也在緊張有序地籌備。

作為此次賽事承辦單位之一的負(fù)責(zé)人，剛剛趕回家鄉(xiāng)的中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師、盧永良技能大師工作室領(lǐng)辦人盧永良也出現(xiàn)在籌備現(xiàn)場。

盧永良是盧市人，對天門蒸菜，他有一種特殊的情結(jié)。他說，天門蒸菜是楚菜中的一道大菜，兒時吃得最多的菜就是蒸菜。隨著天門蒸菜美食文化節(jié)的舉辦，家鄉(xiāng)蒸菜在全國的影響力也越來越大，此次2019年“湖北工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽在天門舉辦，對天門而言是一次良好的發(fā)展機(jī)遇。

為此，他提出建議：吸納更多年輕人進(jìn)入廚師行業(yè)，加強(qiáng)后備人才的培養(yǎng)；以歷史文化為支撐，將蒸菜與本地故事相結(jié)合，進(jìn)一步加大天門蒸菜文化的傳播力度；蒸菜創(chuàng)新要接地氣，采用當(dāng)?shù)氐脑牧希趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。

盧永良還寄語家鄉(xiāng)蒸菜：“傳承不守舊，創(chuàng)新勿忘本。”

“楚菜的特點(diǎn)是‘魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長，鮮香為本，融合四方’。希望參賽選手們能好好發(fā)揮，用色香味俱全的菜品生動詮釋這16個字?！痹谫愂禄I備現(xiàn)場，另一個賽事承辦單位的負(fù)責(zé)人鄒志平表示。

鄒志平是湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授、“鄒志平國家技能大師工作室”領(lǐng)辦人，曾先后榮獲 “全國技術(shù)能手”、“湖北省十大鄂菜大師”等稱號。近年來，鄒志平還致力于把鄂菜帶出國門，受邀在日本、法國、意大利等國家表演鄂菜技藝，宣傳推介鄂菜。

“這屆賽事在‘蒸菜之鄉(xiāng)’天門舉辦，特別要求選手在熱菜項(xiàng)目上準(zhǔn)備一道傳統(tǒng)的楚菜名菜和一道蒸菜。”談及這屆賽事的與眾不同之處，鄒志平告訴記者。他表示，蒸菜是楚菜廚師最擅長的一種技法，湖北地區(qū)特別是江漢平原一帶歷來就有“無菜不蒸”的傳統(tǒng)，天門更是有著將糧食和雞鴨魚肉瓜果蔬菜合烹的特點(diǎn)，用“蒸”這樣一種簡單的烹飪方式，還原食物本真味道的同時，也充分體現(xiàn)了天門蒸菜的特色。

41歲的金宏波是陸羽蒸菜館的廚師長，他準(zhǔn)備在技能大賽上做干貝扣土雞和四季魚糕兩道蒸菜。金宏波從事廚師工作已經(jīng)有25年，做過的菜品不計其數(shù)，但作為土生土長的天門人，所有的菜品中，他最鐘情天門蒸菜，“希望在大賽上能取得好成績，發(fā)揚(yáng)好天門蒸菜技藝，為天門人爭光”。

來自武漢的參賽選手顧元豐從事廚師工作二十多年，準(zhǔn)備在大賽上做小米遼參浸魚頭王和鷸蚌相爭兩道菜品，他中午品嘗了天門的特色菜炮蒸鱔魚，認(rèn)為“天門蒸菜做法很特別，味道也很好”。他說，以后在菜品創(chuàng)新中可以借鑒天門蒸菜的做法。

市民陳翠楠參觀完技能大賽籌備現(xiàn)場后說，蒸菜是家里餐桌上必不可少的一道家常菜，平時家人喜歡吃蘿卜、茼蒿、土豆等蒸菜，這次舉辦的職業(yè)技能大賽，不僅能讓市民學(xué)到更多蒸菜的技法，還能開闊眼界。

“來自全省17個市州派出的400余名選手，將在這里一比高下?！闭诂F(xiàn)場指揮調(diào)度的市烹飪協(xié)會會長吳斌向記者介紹，為做好此次大賽籌備工作，組委會提前謀劃，對場地、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行了精心準(zhǔn)備，為每個選手配備了工具臺和優(yōu)質(zhì)的食材。

“希望借助這場賽事，進(jìn)一步提高天門蒸菜的知名度和影響力。”吳斌說。