天門蒸菜,“蒸”出新花樣
案板上,切好的豬肝、腰花、海參、魚片等用碗分裝、整齊排列。
鍋中水開始沸騰,吳進波嫻熟地將豬肝、腰花等先燙熟撈出,另起鍋燒水,調(diào)味,分次下入所有食材燉煮。
湯料就緒。他打開蒸柜,端出一個碗,迅速扣于餐盤之上,用手輕輕按壓,碗揭開的一霎,熱氣蒸騰中,香味撲鼻而來。
只見尖頭寬底的肉果與雞蛋糕交錯著在盤子里“拱”成一個圓,淋上湯料,簡單擺盤,如一朵盛開的花。
“這就是春節(jié)最受歡迎的一道菜——‘全家福’。”吳進波介紹,一碗“全家?!惫策x用10種食材,寓意“十全十美”。
1月24日(農(nóng)歷正月初三),天門蒸菜美食街上大大小小的餐飲店里食客絡繹不絕。吳進波的肥仔美食餐飲店一到飯點,更是座無虛席。
在天門,不論是家庭小聚還是宴請賓客,蒸菜都是必備菜品。清蒸的嫩,粉蒸的糯,包蒸的香,釀蒸的鮮……天門蒸菜歷史悠久,千百年來輾轉(zhuǎn)相傳,代有增益,如今,已經(jīng)形成獨特的9種技法3000多個品種。
“傳統(tǒng)美食也需要緊跟時代步伐。”入行30多年,吳進波一直致力于天門蒸菜的創(chuàng)新、推廣。
“以這道‘全家福’為例,它原本是一道燴菜,由多種原料一起燉煮而成,但我們?nèi)诤狭苏舨死锏目壅?、造型蒸技法,把肉果與雞蛋糕一起先蒸制40分鐘左右?!?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/> “上菜嘍!”隨著服務員一聲吆喝,“全家?!鄙献懒?。
“真好看,吃起來也更加清香綿軟。”來自楊林的陳女士說,她平時工作生活在廣州,因為疫情已有幾年沒回家鄉(xiāng)過年,“天門蒸菜,有記憶中的味道,也多了一些新花樣。”
“大家現(xiàn)在追求低脂、健康飲食,我們的食材選擇、烹飪調(diào)味就要及時作出改變,年輕人喜歡拍照記錄,菜品的擺盤、造型就突出儀式感?!眳沁M波說。
蒸魚塊在天門是一道很常見的蒸菜,一般食材只有單一的魚。吳進波創(chuàng)新推出雜糧蒸魚塊,并且改粉蒸為清蒸,低脂又美觀,深受食客歡迎。
“隨著疫情防控政策的調(diào)整,加上菜式不斷推陳出新,餐飲業(yè)今年一定會‘蒸蒸日上’?!眳沁M波說。
春節(jié)期間,肥仔美食一家店日均接待顧客1000人次左右,營業(yè)額超過4萬元,已經(jīng)趕上疫情前同期水平。(天門市融媒體中心記者吳述明)
掃描二維碼
在您的設(shè)備上瀏覽本頁