舌尖上的變遷

天門(mén)網(wǎng) 全媒體記者 吳軍

　　“聽(tīng)說(shuō)又新開(kāi)了一家火鍋店，我們一起去嘗嘗吧！”“要不去農(nóng)家樂(lè)吧，又有吃又有玩，食材更新鮮?！敝苣?，市民楊先生在微信群上和朋友討論去哪聚餐的事。 
　　民以食為天。對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，吃，可謂是頭等大事。開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，件件都與吃有關(guān)。 
　　回首改革開(kāi)放40年，人民生活水平的提高，首先也表現(xiàn)在“吃”上。從吃飽吃好，再到吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康……舌尖上的變遷，記錄著改革開(kāi)放以來(lái)的巨大成就，更見(jiàn)證了人民生活水平和幸福指數(shù)的不斷提高。 
　　從“憑票供應(yīng)”到應(yīng)有盡有 
　　初冬的早上，天氣微寒，記者拜訪了天門(mén)“老文化人”范齊家老先生，聽(tīng)他講那過(guò)去的歲月。 
　　據(jù)范老介紹，上世紀(jì)80年代初，尋常人家雖然餓不著，但也吃不好，物資十分匱乏，城鎮(zhèn)居民只能憑糧票、油票、肉票等才能購(gòu)買(mǎi)食品?！疤貏e是豬肉，供應(yīng)很少，一個(gè)人每個(gè)月只有半斤肉票。每月發(fā)肉票那幾天，豬肉攤前人山人海，大家手里舉著肉票，拼命向肉攤靠攏，生怕買(mǎi)不到，讓家里大人孩子失望。”范老回憶。 
　　副食也同樣匱乏?！暗侥甑酌考也庞幸唤锾?，每人半斤花生，家家戶(hù)戶(hù)都腌制咸菜，只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)包頓餃子?！狈独险f(shuō)。 
　　上世紀(jì)80年代末，隨著改革開(kāi)放的深入，糧食、豬肉、食用油等商品敞開(kāi)供應(yīng)、價(jià)格放開(kāi)，糧票等票證逐步退出歷史舞臺(tái)。 
　　上世紀(jì)90年代，全市大力實(shí)施“菜籃子”工程，老百姓的餐桌也在悄然發(fā)生改變，各種蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉、魚(yú)等應(yīng)有盡有。 
　　進(jìn)入新世紀(jì)，除標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外，中百倉(cāng)儲(chǔ)、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)等大型超市相繼進(jìn)入天門(mén)市場(chǎng)，外地的蔬菜、水果、海鮮等原來(lái)不敢奢望的食品也“飛”入了尋常百姓家。逢年過(guò)節(jié)，人們也不再囤積食物，因?yàn)殡S時(shí)都能買(mǎi)到新鮮的食材。 
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，人們還可以在網(wǎng)上買(mǎi)吃的、包括買(mǎi)菜，足不出戶(hù)，便可吃到國(guó)內(nèi)外各類(lèi)食品。 
　　“40年前買(mǎi)啥都要憑票，還限量供應(yīng)，40年后的今天，我們只需要?jiǎng)觿?dòng)手指，天南地北、國(guó)內(nèi)國(guó)外的各種美食就送到了家。”范老說(shuō)，現(xiàn)在的我們都在享受改革開(kāi)放的紅利。 
　　餐飲市場(chǎng)規(guī)模40年增長(zhǎng)300倍 
　　改革開(kāi)放初期，不僅民眾沒(méi)有在外吃飯的習(xí)慣，就算想吃，也找不到地方。 
　　“整個(gè)天門(mén)城區(qū)只有不到10家餐館，有名一點(diǎn)的一個(gè)是竟陵酒樓，一個(gè)是青云飯店，都屬于國(guó)營(yíng)企業(yè)。而鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒(méi)有餐館。”原烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、市人大常委會(huì)教工委副主任王國(guó)斌介紹。 
　　隨著改革開(kāi)放的深入，餐飲市場(chǎng)逐漸發(fā)展壯大起來(lái)。人們把“下館子”當(dāng)做一種時(shí)尚，家庭消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)主流。許多市民節(jié)假日、雙休日都會(huì)選擇在外就餐，“下館子”成了家常便飯。每每這個(gè)時(shí)候，市區(qū)大小餐館生意火爆，甚至出現(xiàn)就餐人群排隊(duì)等餐的場(chǎng)景。 
　　天和酒店是市區(qū)一家有著17年歷史的酒店，裝飾一新的主題宴會(huì)中心有3300余平方米，可容納1400余人同時(shí)就餐。記者翻開(kāi)厚厚的菜單，錘鱔燜藕、桑拿鮰魚(yú)、不一樣的小炒肉……各種意韻獨(dú)特的菜名，形態(tài)美觀的菜肴圖片，十分惹眼。據(jù)宴會(huì)中心經(jīng)理唐康敏介紹，酒店每隔一段時(shí)間都會(huì)更換菜單，推出一些新菜，給市民不同的新鮮感受。 
　　除天和外，君佳、華泰、影迪、會(huì)德、聚樽苑等一批酒店如雨后春筍般呈現(xiàn)在群眾眼前。同時(shí)，各類(lèi)湘菜館、川菜館、燒烤、料理、牛扒等主題餐廳開(kāi)遍大街小巷；蘭州拉面、過(guò)橋米線、重慶小面等特色風(fēng)味小吃一應(yīng)俱全；各類(lèi)西餐、日本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)駐天門(mén)，市民不出國(guó)門(mén)就能吃遍世界…… 
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我市僅城區(qū)餐飲門(mén)店達(dá)3000余家，全市共有1萬(wàn)余家，2017年餐飲業(yè)零售額達(dá)13億元。 
　　從“吃飽吃好”到“吃得健康” 
　　在市老年大學(xué)烹飪班，50多名學(xué)員正在向資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、湖北省烹飪大師、天門(mén)蒸菜二代傳人的戴支國(guó)老人學(xué)習(xí)天門(mén)蒸菜技巧。 
　　在此任教8年的戴支國(guó)介紹，人們現(xiàn)在一日三餐要求越來(lái)越高，即便是在家里，既要好吃好看，又要講究養(yǎng)生、保健，所以現(xiàn)在烹飪班的學(xué)員們也越來(lái)越多了。 
　　以前吃多，現(xiàn)在吃少；以前吃精，現(xiàn)在吃粗；以前吃葷，現(xiàn)在吃素……近年來(lái)，健康飲食的理念逐步走進(jìn)大眾、深入人心。 
　　什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配最合理，成為老百姓津津樂(lè)道的話題。 
　　油炸、高脂肪的食品正逐漸從老百姓餐桌上淡出，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生變化。許多市民出外點(diǎn)餐，高脂肪、重口味的食品明顯減少。不少人為了身體健康，甚至減少外出就餐的次數(shù)。 
　　為了讓群眾吃得健康，吃得放心，近年來(lái)，我市持續(xù)推進(jìn)“三小”行業(yè)提升，在全市餐飲服務(wù)行業(yè)推行“明廚亮灶”工程。 
　　在餐廳一邊吃飯，一邊就能通過(guò)透明的玻璃墻，看到后廚的衛(wèi)生狀況和烹飪過(guò)程，從洗菜、備料到加工、下鍋，一目了然。 
　　“過(guò)去，人們?cè)谕饩筒涂紤]最多的是哪家的菜有特色、味道好，如今更注重哪家餐館衛(wèi)生、就餐環(huán)境好?！贝髦?guó)說(shuō)。 
　　從吃飽吃好，到科學(xué)膳食吃出健康養(yǎng)生，40年間，一方小小餐桌上的飲食變化，反映了天門(mén)人生活質(zhì)量的不斷提升，見(jiàn)證了時(shí)代的飛速發(fā)展。如今，舌尖上的變遷仍在繼續(xù)，讓我們一起翹首期盼更加美好的生活。