茶緣

　　我喜歡喝茶，每每口干舌燥時(shí)，喝上一口熱茶，一身倦怠都會悄然消遁。在我的記憶中，有些茶聞軼事一直忘不了。搜索記憶，最初見到的茶，恐怕是爺爺每天早晨必喝的紫砂壺泡的茶。我一聞到茶香，就知道爺爺起床了。怯生生地跑到爺爺跟前，瞟上一眼紫砂壺，總要湊上去喝幾口。 
　　爺爺喝茶很講究，泡茶用的水，一定要大七石缸里的“天落水”，靜沉一段日子，取其清澄去其雜淀。茶葉也要精挑細(xì)選，去粗取精，茶壺也是非紫砂莫屬。那只壺身已油光發(fā)亮的“大亨”壺，不知道已經(jīng)用了多久。也怪，這壺泡出來的茶就是香醇。 
　　中國的茶道反映的是人與茶的關(guān)系，由口腹之欲向精神生活的飛躍。 
　　中國茶道的流派基于“雅俗共賞”的性質(zhì)而形成四大派別：貴族茶道生發(fā)于“茶之品”，由貢茶衍生而成，旨在夸示富貴；雅士茶道生發(fā)于“茶之韻”，創(chuàng)立者是古代的“士”，他們制茶、煮茶、品茶、詠茶、寫茶，培養(yǎng)起精細(xì)感覺，得茶之神韻；禪宗茶道生發(fā)于“茶之德”，旨在參禪悟道，僧人飲茶利于叢林修持；世俗茶道生發(fā)于“茶之味”，即口腹之欲，茶是雅物，亦是俗物，進(jìn)入世俗社會后，重得人間煙火氣。 
　　上個(gè)世紀(jì)80年代初，我在浙江江山某部隊(duì)當(dāng)兵。每年開春，部隊(duì)都要派戰(zhàn)士去為當(dāng)?shù)氐膰鵂I茶場采摘新茶，我常常報(bào)名出公差，目的是想去看看經(jīng)過嚴(yán)冬復(fù)蘇了的茶園，嘗一嘗新茶泡出來的香茗。位于浙閩交界處的江山市仙霞嶺化龍溪兩側(cè)，林木茂盛，溪水環(huán)繞，濃霧彌漫，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，是古今名茶“江山綠牡丹”的盛產(chǎn)地。這名茶“江山綠牡丹”別稱“仙霞化龍”。蘇東坡任杭州知州時(shí)，曾賦《謝贈仙霞山茶》詩一首：“禪窗麗午景，蜀靜出冰雪。座客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應(yīng)快。遂令色香味，一日備三絕。報(bào)君不虛授，知我非輕啜?！逼啡髱煐|坡先生這首詩說明，仙霞山茶在宋代元佑年間（1086—1094）已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。 
　　當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有采嫩葉的習(xí)慣，一般于清明前后采摘初展芽葉，經(jīng)攤放、炒青、輕揉、理?xiàng)l、復(fù)揉、初烘、復(fù)烘等工序精制而成。你看這茶：條索形狀自然，白毫顯露；色澤翠綠誘人，香氣清高；滋味鮮嫩爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。 
　　有一年去滇西，那里多山的地形對栽種茶樹倒是最理想的了，濃霧繚繞處，常常就是令人神往的茶園。山民們個(gè)個(gè)熱情好客，對爬山涉水遠(yuǎn)道而來的客人，他們常常會敬你一盅噴香的烤茶，讓你記住大山的情誼，山民的厚愛。滇西山區(qū)天寒地凍，家家戶戶正屋中央常年燒著一塘柴火，火塘中央支著個(gè)鐵三腳架或三塊石頭上，常常燉著一把被煙熏火燎得黑亮黑亮的銅壺，壺中的泉水吱吱地冒著水蒸氣。主人往往先涮凈茶罐，用微火烘干，然后投入一撮茶葉，手執(zhí)罐耳在火上來回烘烤，反復(fù)顛動(dòng)，不使烤焦；當(dāng)茶葉發(fā)黃發(fā)脹時(shí)，主人另一只手提起銅壺，將滾水沖入罐內(nèi)，頓時(shí)罐中吱吱作響，縷縷乳黃色的蒸汽升騰起來，空氣中立刻彌漫著一種既濕潤又甘醇的烤茶芬芳；又一眨眼，主人完成了放壺、取盅、端罐、將濺著茶葉末子冒著茶褐色泡泡的茶湯點(diǎn)滴不漏地斟入茶盅的全過程。接著將茶端到你的面前，一句溫馨的話語飄過來：“請茶，趁熱?！?nbsp;
　　在滇南西雙版納，有一種生長于瀾滄江西岸丘陵地帶的茶葉叫“普洱茶”，這種經(jīng)過特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇厚，具有特殊的陳香氣，據(jù)說這種茶葉非常耐儲藏，以越陳越香著稱，適宜烹用泡飲，解渴提神。那年去西雙版納采風(fēng)，在傣家竹樓里，足足享用了十幾天，給我留下極為深刻的印象。傣家老人告訴我：云南普洱茶歷史悠久，名重天下。是的，阮福著《普洱茶記》稱：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重云?！?nbsp;
　　茶緣結(jié)人緣。茶中有道，以茶行道，這也許就是茶文化的象征。