蒸菜之鄉(xiāng)話(huà)蒸菜

發(fā)布時(shí)間:2023年07月04日
來(lái)源:天門(mén)市融媒體中心
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天門(mén)蒸菜以其悠久的歷史,深厚的文化底蘊(yùn),獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味特色,享譽(yù)海內(nèi)外。

2005年,在石家河遺址考古發(fā)掘中,出土了距今4600多年的陶甑(古代蒸食炊器,分上下二層,中間有許多透氣的小孔,成為鬲子,鬲子上面放食物,下面放水,底部用火燒),還出現(xiàn)了稻谷、雞、鴨、魚(yú)的殘骨的遺留物,這說(shuō)明早在4600多年前,天門(mén)的先民就懂得用蒸的方法烹制食品了。

天門(mén)境內(nèi)河流縱橫交錯(cuò),湖泊星羅棋布,素有“水鄉(xiāng)”“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù),水產(chǎn)品、禽類(lèi)、糧蔬等物產(chǎn)極為豐富,也為天門(mén)蒸菜提供了豐富多樣的食材原料。

天門(mén)蒸菜經(jīng)過(guò)輾轉(zhuǎn)相傳,代代增益,成為天門(mén)人最喜食的菜品和最珍貴的菜品。平常日子,逢有客來(lái),東家就用“三蒸”待客?!叭簟?,一般指蒸肉、蒸魚(yú)、蒸素菜,蒸肉人們稱(chēng)為大肉或紅肉,有大吉大利紅紅火火之意;蒸魚(yú),蒸素菜,取“魚(yú)”與“余”、“素”與“壽”的諧音,表達(dá)人們年年增收、歲歲有余、延年益壽的美好愿望。

天門(mén)蒸菜制作工藝獨(dú)特,歸納起來(lái)有九種,即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀?wù)?、封蒸、干蒸、造型蒸?/p>

其中又以“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”最為古老,同時(shí)也最為著名。蒸法的多樣性、豐富的原材料,使天門(mén)蒸菜菜品達(dá)2000余個(gè)。天門(mén)的民間宴席更是突出了蒸菜的特點(diǎn),所謂“八蒸八扣十大碗”,即一桌天門(mén)民間宴席,有八道是蒸菜,只有一道是甜菜,一道是飯菜。在天門(mén)真是無(wú)菜不蒸,無(wú)宴不蒸。天門(mén)蒸菜憑借厚重的歷史文化積淀、獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的技藝,一直躋身鄂菜代表品種之列。

2010年,天門(mén)市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào),這也是我國(guó)首個(gè)誕生的“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”。

總之,無(wú)論是從天門(mén)蒸菜的歷史背景與文化意義上來(lái)說(shuō),還是菜肴本身所具有的益于人體養(yǎng)生保健的天生優(yōu)勢(shì)來(lái)看,天門(mén)的蒸制菜肴體系堪稱(chēng)中國(guó)一絕。

(來(lái)源:市烹飪協(xié)會(huì))

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